カテゴリー: 日常日記

これは、自分のレンタルサーバーのアクセス制限の設定方法をわすれちゃうので、ここに自分用メモです。

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ユーザー数は、10作れるので、わすれてしまったら、新たに追加で作るか、すでにあるのを消して作り変えるか？
で、更新をクリックでアクセスできるようになる。

終わり

パイ生地を作る方法は、大きく分けて2通りあります。
１つは、生地をこねてバターを生地で包んで、生地を伸ばして、
畳んでを繰り返すことで、バターの層と生地の層ができる。
もう一つは、生地と角切りにしたバターを混ぜて、
生地を伸ばして畳んでを繰り返すやり方。

そこで、考えた。
案１：記事をつくり、伸ばして刷毛で植物油を塗る。
畳んで伸ばして刷毛で食用油を塗る。
この繰り返しで、油と生地の層ができないだろうか？
しかし、生地が油を吸うかもしれない？
コネ台とのし棒が油まみれにならいかな？

そして
案２：バターを包む代わりに、小麦粉（薄力粉）に水と食用油で、
練り込んで作った生地（A）を作って、
もう片方は小麦粉（強力粉）を水で
練った生地（B）、生地Bの生地を伸ばして、
四角くまとめた生地Aを包んで伸ばして、畳んでを繰り返す方法。
だけど、水と油だから馴染まないかも？
そうだ！乳化させよう～
卵黄に水と食用油を混ぜて撹拌。
乳化した液を小麦粉にまぜてこねる。

だけど、今回は、バターやマーガリンを使わない実験です。
今回は実験なので、万が一、美味しくなくても、
食材を破棄しないために、
少量の分量で作ることにしました。
分量は適当です（笑）
無謀な試作の始まりです。

コネ台は、なんと！大理石です＾＾
これは、石材屋さんから昔、購入したのですが、
ハイソなビルの床材と思うのですが、コネ台にも使えるよ！
ということなのでこれを買ってた。
しかし、重たいのが欠点。
コネやすく、非常に使い心地は良いです。
石の上にも3年っていう言葉あるくらい、
熱が伝わりにくい材質だからパイ生地を始め、
生地練りにはバッチリです。

アマゾンにも石のコネ台がありますね。
（※アフェリエイトです）

主な材料（これら以外に塩と水がありました）

薄力粉50ｇ

強力粉50ｇ

卵黄10ｇ（卵黄は半分）

食用油が大さじ2杯
水が10mL
に決めましたが、1回目のとき水を25ｍLにしましたら、
べっちょべちゃで固形を保てない（崩れる）。
失敗しました。

食用油と水と卵黄で、乳化液にして、それを薄力粉５０ｇで
練りました。

失敗した軟すぎる生地は、そのまま焼きましたが結構美味しかった。

生地（A)です。
ややパサパサなくらいがちょうどいいので、2回目は水の分量を
減らして良い感じになりました。

生地（B）は、強力粉に水２５mLで練った生地を伸ばして
生地（A）を載せました。生地Bには、塩を１ｇ入れるはずだったけど、忘れていた（笑）

生地Aを生地Bで包みました。

そして伸ばして

畳んで（四角くないですが）、向きを９０度変えて伸ばします。

を３回繰り返して、ラップをして冷蔵庫で３０分くらい寝かせました。

もう一度、伸ばす、畳む、90度向きを変えて伸ばすを
３回繰り返します。
最後に伸びた状態で切って、小さめのパイにしてみました。
具材は、栗ペーストで、マロンパイとなる予定です。
先日につくった栗ペーストです（小分けして冷凍）。

なんだかさ、もうだめやんね（笑）

180度30分くらい、オーブンで焼き上げました。

どれどれ、切ってみましょう。
（一口、食べてしまった^^;）

栗ペーストは焼いたことにより、しっとり感が減ってしまったけど
とても美味しい。
肝心のパイ生地はと言うと、層を織りなしていない。
それどころか、カチカチです。
でも、それなりに美味しかったけど失敗でした。

のこった玉子の白身は料理して食べました。

クックパッドにあった茹る栗で作る栗ペーストをもとに作ってみました。

材料の栗は自宅庭にある1本の栗の木からの恵みです。
感謝m(_ _)m

栗を拾ったら、水につけてみて沈むのだけ（全部沈んだけど、笑）、
選んで、冷蔵庫のフリーザーで、ポリ袋に入れ、爪楊枝などで穴をあけて
袋の口を絞って、入れました。
30日間ほど、この状態で保存してたので、きっと栗も甘くなってるはず！
茹でる前に、また水に入れてみたけど、2個浮いたので、中が乾燥しちゃったかな？
まさか、虫がいるとは思わないけどね。
とりあえず、その栗は使用しないことにしました。
残りが29個ありました。
栗が十分に浸かるだけの水を鍋に注いで塩を1％くらいの塩水にして
栗を水から茹でます。

沸騰まで、ゆっくり10分くらいかけて温度をあげます。
それから50分くらい茹でました。
火を止めて、粗熱が取れるまでそのまま冷ましました。

茹で汁が濃い茶色になりました。
ん～、これが栄養分なのかな？
理想は、茹でるより蒸したほうが良いらしい。

冷蔵庫で熟成してるのかな？その確認のために茹で上がった栗を1個、
食べてみました。
とても美味しそうです。

スポーンで穿ってたべてみました。
甘さ増大してますね。
もう1個全部食べました（笑）

残り28個です。

栗を半分にきって、スプーンで実を穿って取り出します。

栗の実の部分です。

実は、28個で492ｇありました。
クックパッドのレシピでは、170ｇの栗、200mLの牛乳、20ｇのバター、
砂糖が大さじ2～3杯となっています。
そこで比率計算をしました。
492：170＝今回の牛乳の分量：200mL
今回の牛乳の分量＝482ｘ200を170で割る計算です。
ってことで、牛乳は567mLですね（笑）
改めて、今回の材料は、2.835倍なので
栗（実）：492ｇ
牛乳：567ｍL
バター：56.7ｇ
砂糖（私はきび砂糖を使いました）：大さじ 5.67～8.505杯
これを目安に作りました。
※ここだけの話、計算を間違えて牛乳の量は正解だけど
何を勘違いしたのか？栗の量をレシピでは170ｇで今回が492ｇだから
492割る170＝2.835（倍）なのに、170割る492で0.345を3.45倍として
牛乳以外は、大目になってしまった(~_~;)
今回、バターは69ｇ
砂糖は、大さじ 7～10杯として計算して、砂糖は８杯にしてしまった。
ま、大した誤差じゃないです。
ブログ上では正規の分量で記載しますね。
無塩バター 58ｇ（冷凍してるのをそのまま使いました）

牛乳 567ｍL
（１ｍL=1gとして計算、冷蔵庫にあった牛乳の残量が576ｇだったから
全部いれました）

鍋に栗、牛乳、バターをいれ、砂糖を大さじ８杯いれました。

火を入れ、煮詰めていきます。

なべ底で、へら等で横一文字を描いてなべ底がみえるようになるくらいまで
途中、栗の実をつぶしながら煮詰めます。
ふつふつと煮えてきました。
ちょっと小皿に入れて、途中経過で味見（味の確認）。
この段階でも、すでに美味しいです。

焦がさないようにつっくりまぜながら煮詰めます。
煮詰めてきたので、鍋を移し替えました（理由はないです）。

そろそろいいかな？

これから、裏ごしをします。
これがシンドカッタ（笑）

裏濾しした栗ペーストです。
きめ細かい栗ペーストになりました。
これで出来上がりです。
非常においしくできました。

一度に食べれない量なので、小分けして冷凍しました。

お隣さんに、小分けしておすそ分けしました。
美味しいといてくださいました。
贅沢ですね～
っておっしゃってくださいましたが、栗は０円だし（笑）

ちょっと時期的には、早いんだけど、干し柿の初チャレンジです。

吊り下げてるときに虫、特にショウジョウバエやカメムシなどが
止まるのが嫌だし、鳥に食べられちゃうそうで、
干網を使うことにしました。

今回使用する部品；干し網かご、ステンレス線またはアルミ線
（さびてもOKなら鉄線でも）、タコ糸、ストロー、
結束バンド（インシュロック）　８cmくらいでOK。
今回使う道具；
ラジオペンチ、ペンチ（できればワイヤーカッター）、ニッパ、ハサミ、
鍋等、包丁またはナイフ、お玉（あったほうがいいかな）。
使う材料：柿、お湯。

干網は、パール金属 ひもの 干し網 3段 300×200mm H-45 を使いました。
理由はアマゾンで購入だけど、安かったのと、左右に大きくても
補強されてる針金は、十字に通ってるだけだからが理由です。
干網の上に転がして干すのなら、左右に大きいサイズもいいけど
やっぱり吊り下げて干したいというのが理由です。

ちなみに、干網はこれです
659円でした。

ステンレス線を使いましたが、アルミ線のほうが加工が容易です。

アルミも錆びるから、ステンレス線をつかいました。
1.8mmを使いました。
ステンレス線 線径1.8mm 250g巻 で990円かな？

一度加工して作れば、来年も使えるかなって思っています。

番線（針金）をおおよそ真っ直ぐにしてから、フックを作ります。
６ｃｍの長さに切って（これが固くてなかなか切れません）、
ひねりのC型状に曲げます。
アルミ線のほうが柔らかくていいかも？
自然 アルミ（盆栽）針金 白 150g 3.0mm 905円だった。

こんな感じに曲げます。
これはステンレス線です。
ラジオペンチなどを使って曲げていきます。

アルミ線だとこんな感じです。

これを必要個数（柿の数分）を作ります。

こんな感じです。

柿をお湯に浸して、カビが生えにくくするのですが、
そのときの道具も作っておくと便利かも？

次に、タコ糸を用意します。
私が使ったのは以下の物ですが、何でもいいです。
ユタカメイク たこ糸 1.5mm×190m A-301 492円でした。

長さを15ｃｍくらいに切っていきます（柿の数分）。
直径にして２ｃｍ程度の輪を結びます。
どんな方法でもいいのですが、私は以下のようにしました。
１：輪っかを作ります。

２：１の結びを締めます。

３：２の画像で言えば、右側の糸（をAとします）をもって、
上に向いた糸を（をBとします）
ずらして、だいたい直径２ｃｍくらいの位置に移動して調整します。

４：画像の向きが違いますが、Aの糸を、出来上がった輪っかの上から
巻くようにして結びます。

５：４の結びをしっかり締めますと、もう輪っかは動かなくなります。
これで、直径２ｃｍのタコ糸の輪ができたので、余分な部分を
ハサミ等で切ります。

画像の左側が要らなくなった余分な部分です。
右側のように余分な部分を切り落として輪っかを作ります。

この輪っかは、以下のように使います。

柿の形状、大きさになどにより、金具を小さく作ったり、
タコ糸の輪っかをちいさくしたりして調整してください。
私は、愛宕柿のような長い柿ではなく、庭に植えてある柿で
不完全甘柿をつかっていますからこのサイズで金具、輪っかをつくりました。

ストローを用意します。
曲がるストローでなくてもOKです。
干し網にある補強の骨に長さを合わせて切ります。
次にストローを縦に裂くように切っていきます。
イメージ：◯→C　みたいな感じ。
これを縦が２本、横が２本作ります。

干し網を開いて、最上段の上の内側から、骨（補強）の鉄棒にストローで
切った切り口を使って、骨の棒に噛みこみます。
そして、柿をぶら下げたい位置に、結束バンドをストローの上から
網を通さないで仮に巻きます。

結束バンドの輪っかに、ねじりC型金具を通します。

そして、結束バンドを閉めて固定します。
私は、１段に柿を４個で設定したのですが、５個並ぶなら
４辺と交差点で５個になるかな？

イメージ的には、こんな感じになります（もうすでに干している）。
個数が干し網に対して少ないので全部に引っ掛けて吊るしてないです。

干し網の最上段のみ、この方法でフックを固定しました。
２段目、３段目は、骨の棒にフックをひっかけて、その真上の
網の目を通しています。そうすることによってフックが移動しなくなります。
最上段は、なぜ網の目に通してしないかと申しますと、
編み目が細かいのもありますが、最上段は外部に面しています。
もしフックに力がかかり、網の目が広がったり
破けたりすると、虫がそこから侵入してくるかもしれないので外網には
フックをひっかけていません。

全段にフックを付け終わったら、柿の加工です。
これは普通に干し柿の要領で作業します。

詳しくないのですが（干し柿が初めて）、
柿の皮をむいて、ガクをきってへたギリギリまで皮を剥きます。
へたについている枝はT字型に残しておきます（ここに引っ掛けるため）。
へたを切らないように注意します。
初めてでしらなかったので、ガクがあります(~_~;)
実は皮むきも得意じゃないです（笑）

もしT字型にならなかったら、タコ糸を枝にきつく結んで、
輪っかを結びましょう。
以下のように（笑）

タコ糸の輪っかを、柿のへたにあるT字枝に引っ掛けて

沸騰したお湯に５～１０秒ほど浸します。

このとき、タコ糸の輪っかが外れたりしたときには、
お玉で掬い取りましょう（笑）。
干し網に予めとりつけてるフックにタコ糸の輪っかをひっかけて吊るします。

（これは、最上部段ですが、ストローで試行錯誤の最中の画像です。
フックに引っ掛けて吊るしてるイメージ図としてみてください）。

あとは風通しがよく、雨に濡れないように干しています。
この後の作業は、揉んだりするようですが、まだその段階ではないです。
やっぱり網の上に転がして並べると、柿同士が接触したり時々、
ひっくり返したりと、何かと手間がかかるのでやはりぶら下げるのが
良いですね。

数日たって、一回り小さくなりました。

うちにあるものをつかって、つくっただけなので
代用できるものがあれば、それでチャレンジしてみるもいいかも？

余談；
YOUTUBEで結束バンドを便利につかうアイデアの動画がありますが
それをみてまちがえてるとおもったこともありますので、結束バンドの
正しい切り方をここに書いておきます。
撮影用にボールペンに結束バンドを巻いています。
ちょっと一人では撮影しにくかったので、画像の良し悪しはご了承ください。
正しい切り方：結束バンドの薄い帯に対して
直角に切ります。これはハサミを使って切っても同じです。

間違った切り方：結束バンドの薄い帯に対して
平行に切ってはいけません。これはハサミを使って切っても同じです。
どうしても、その方向からしか切れないのではあれば仕方ないですけどね。

理由：切り口が鋭利になり触ると皮膚を引っかいたりして怪我の元で
危ないからです。
配電盤や制御盤の配線作業をする人には常識だけど一般人は知らないからね。

手持屈折率式糖度計の使い方

私が購入したのはこれです。

 当時は、2,580円だった（汗）

どれも基本的には使い方は同じだと思います。
この手の糖度計は安いからいいですよね。
説明書が英語だったりしてわからないです（汗）

初めて使う人は戸惑うとおもいます。
私も戸惑った（笑）

原理：
水にショ糖（果物にある糖分かな？）を溶かした溶液は
光の屈折率が水よりも大きくなるという原理を利用しているようです。
プリズムの上に、ショ糖の溶液（果汁など）をつけることによって
屈折するその屈折率をファインダー（接眼部）から覗いて見るのだと思います。

各部の名称：

１：
ピント調節をします。
１）プリズムを明るい方にかざします。
２）接眼部を覗いて、ピント調節リングを回りて、中にみえる目盛りに
ピントを合わせます。

２：
校正をします。
１）採光板を、持ち上げて、真水（できれば蒸留水だけど）をプリズムの上に
一滴くらい垂らします。
２）次に、採光版をおろしてプリズムの上に重ねます。
水滴は、採光板によって押し流されプリズム上に平たく伸びます。
※プリズムの全面に行き渡っていること。
３）プリズムを明るい方にかざします。
それから、接眼部を覗きながら
４）0調節ネジのキャップを外して、ネジを回しながら、目盛りが
0になるように、ネジを回して調整します。

これで、計測の準備ができました。
まー、厳密にでなければ
（といっても安価な屈折率式糖度計だし精度は目安）
一度、調整すれば、強い衝撃でも与えない限り、
たぶんずれないと思います。

３：
計測
１）プリズムと採光版をキレイにして乾いた状態にします。
２）果物などから果汁をスポイドなどで吸い取って１～２滴を
採光版を持ち上げて、プリズムの上に垂らします。
３）採光版をプリズムの上に戻します。
※プリズムの上、全面に果汁が平たく行き渡っていることを確認します。
４）プリズムを光源（明るい方へ）へ向け、プリズムに光が
当たるようにします。
５）接眼部を覗いて、目盛りを読みます。
それが糖度値です。
※使用後は、プリズムの部分や採光板をきれいにしておきます。

余談：
いやぁー、ファインダーから覗いた目盛りをどうやって撮影するか
試行錯誤。
結局、スマホのカメラ機能でかんたんに撮影できた（笑）
ファインダーをスマホのカメラレンズにくっつけてピントが来たら
撮影するだけだった。

生まれて初めて、ひじき煮を作ってみた。
スーパーなどで売ってる惣菜のひじき煮は、甘辛かったりで
私の好みではなかった。
母の作るひじき煮が大好きだった。
でも、母は他界してしまって、味付けを聞いておけばよかった。

今回は、初ということでとりあえず、後々改良するかも？
これも十分においしいのだけどね。
材料：

～食材～
ひじき（乾燥ひじき）＝乾燥状態で21ｇ
まる天（さつま揚げと同じようなものです）＝3枚
油揚げ＝110ｇ
ちくわ＝2本（これは全量を使ってないです
人参＝半分（大きめな人参だったから）

～炒め油～
植物油＝大さじ１杯半くらい

～調味液～
砂糖＝大さじ3杯（今回はきび砂糖を使いました）
醤油＝大さじ4杯
みりん＝大さじ3杯（このときは4杯にしたけど、３でいいかな？）
顆粒だし：８ｇ（４ｇｘ２）
水＝５００ml
※酒があればよかったけど、ないから入れてないです（汗）
※材料は、あるがままです（笑）

砂糖、醤油、みりん、水、顆粒だしを混ぜたものです。
さて、この配分でいいのか？
調味液として使う前に、味見をしました。

味はこんなものかな？
薄めです。これから煮詰めていくので、そして食べるときは
冷たい状態（冷めてる）で食べることを想定して、ここで塩気が
強く感じるようでは、辛くなるからね。

今回、乾燥ひじきなので、水で戻します。

人参の皮を剥いて、切ります。
なんていう切り方か、しらないけど、千切り？

最初さ、ピーラで薄く切れるからピーラで人参の薄切りにようとしてた（笑）

練り物（まる天とちくわ）を適当な大きさに切ります。
※油揚げは、切ってるのを今回は使用しました。

鍋に油を入れて、火にかけて、人参を中火くらいで炒めました。

次は、水で戻したひじきを投入します。

しばらく炒めて、まる天、ちくわ、油揚げを投入しました。
それから、少し炒める感じで、それから調味液を全量投入しました。

具材を混ぜながら、グツグツしてきたら、

落し蓋をして、弱火でコトコト、汁が三分の一くらいになるまで煮ました。
（今、ちょうどないから、アルミホイールだけど）

私の場合、だいたい５０分くらいです。

今回使った顆粒だしは、これ

途中の画像が少なくてm(_ _)m

先日、初めて作ったアップルパイがめちゃくちゃ美味しくて、そもそもご近所さんから頂いたりんごを
生食で1個食べたんだけど、なかなか食べないで残っていたので、前から作ってみたかったアップルパイを作りました。
それが、めちゃくちゃ美味しくて、2度目なので、ついでに、備忘録としてレシピをここにメモって置こうと思いました。

今回は、母の葬儀のときにお供え物として使っていた果物のりんごを葬儀屋さんから渡されて、同じく生食しないままだったから、その林檎を使いました。
材料は
りんご ２玉

普通の無塩バターです。

バター　25ｇ（バターカットで１個５gのはずなので５切れで２５のはずが24ｇだった）
砂糖は、グラニュー糖もあるんだけど

キビ砂糖を使用しました
（この砂糖が料理を美味しくする）

砂糖４０ｇ（測ったときは４０を指していましたが微妙に数値が動いた）
私は４０ｇでやってるけど砂糖はりんごの甘味などを考慮して、適量に加減してください。

レモンの果汁は無いから、黄色いかぼすの果汁を代用するんだけど、レモンがあっても、かぼすを使うと思います。
これがさらに美味しくしていると思う。

青々とした緑のかぼすはだめで、黄色がいいのだけど、通常、大分県などでは売られてるようだけど、緑のかぼすは流通するけど黄色いかぼすは、ほとんど流通してない。
このかぼす果汁は、木につけたまま黄色く熟すまでおいてたかぼすで１年前に絞ったのを冷凍しておきました。
黄色かぼすの果汁　26ｇ（製氷のときの製氷皿の１粒）
だけど、レモン果汁なら５ｍｌくらいかな？
試してないけど、黄色いかぼすの果汁は売ってるけど（果汁で）、結構いい値段するので、
レモンを入れるより30mlくらいの
オレンジジュース（果汁100％）でもいいかも？

冷凍パイシート（前回の残りです）
このパイシートが美味しいんですよ！
マルハニチロで業務用だけどね（汗）

↓

冷凍パイシート　２枚
普通、どれくらいの厚みなのかしらないけど、これはかなり厚みがありました。

卵黄　（適量）　に塗りやすいように
少しだけ水を加えます。
シナモンは好みで好きならいれたらいいかな？
私は、別に好きでもないし、余計な味と思っているので入れてないです（だから家にもない）。
材料は以上です。

他に、パイシートの貼り付けに、水をつけるので
少量の水。パイを焼く際に使うクッキングシート。

林檎の皮を剥いて芯をとって、１ｃｍ角くらいに
切ります。
皮むき下手なもんで（汗）

切り終えたら、鍋に投入します。

バターを入れて、火にかけて混ぜます。
（IHだからわからないけど、中くらいかな？）

バターが溶けて、りんごと馴染んだら、砂糖とかぼす果汁を鍋に投入します。

混ぜ込んで、砂糖も溶けたら、蓋をして
１０分くらい煮ます。

↓

↓

１０分たったら、蓋を取って

この段階で、ちょっと味見しました（笑）

もう、すでに美味しいです＞＜
焦げないように時々混ぜながら、煮詰めます。

汁けがなくなるまで煮詰めます。

汁気がなくなったら、鍋から取り出して冷まします。

この段階で、もう一度、味見しましたが、
さらに美味しいです（笑）
これで、アップルフィリングは完成です(^o^)v

パイシートだけど今回のこれは、正方形シートです。
１枚が、２０５×２０５×１０ｍｍｘ200ｇらしいけど、たしかに分厚いけど厚みが１ｃｍあるのかな？

オーブンの皿に、クッキングシートを敷きます。

冷凍パイシートを解凍して柔らかくしておきます。
食べやすいかな？っておもって１枚のシートを
八つ切りにしました。
１枚は切り目を入れて、かぶせるパイシートに
もう１枚は、土台になるパイシートの
２枚で１個のアップルパイです。

土台のパイシートの４辺の縁近くに接着のために水をつけます。

土台のパイシートにアップルフィリングを盛り付けます。
ちょっと盛りすぎた。

かぶせる側のパイシートを、かぶせてフォークの先を使うなどして、しっかり押しつけて接着します。

青くみえるなぁー（汗）
まるでカビみたいだけど、単なる撮影時の自分の影です（笑）

卵黄に少量の水を加えて卵汁を作ります。
それを刷毛を使って、かぶせた側のパイシートに
塗ります。
焼き上がったときに照りを出すためです。

メモ：卵汁を塗ってから、焼く前にパイを冷蔵庫で10～15分冷やす（生地を休ませる）と、美味しくきれいに仕上がるらしいです（あとから知った）。

クッキングシートを敷いたオーブン皿にパイを載せます。

↑これ、白いのはじつは。。。
八つ切りパイは、卵汁を塗るのを忘れて、途中で気がついて、オーブンを開けて塗りました（汗）

オーブンにて190℃で、25分焼きます。
180℃でもいいのだけど、190にしかっただけ（笑）
設定温度に予熱をしておきます。

↓

出来上がりです。

ちょっと、接着不良でした（汗）

ちょっと切って見ました（断面）

サクサクして、中のアップルフィリングが、絶妙にいい感じで甘すぎず、風味豊かです。

アップルフィリングが、余っちゃいましたけど
ヨーグルトに添えて食べるときっと美味しいかな？
食パンに挟んでたべたいですね。
( ゜o゜)ハッ
食パンがいまない（泣）

りんごの器に移し替えてました。

八つ切りと四つ切にしたアップルパイをつくりましたが、四つ切の様子を続けて綴ります。
やることは、同じですので一部省略します。

↓

↓
このときは、卵汁を忘れずに塗りました。
↓

↓
完成！

最後に、卵黄を取った残りの卵白と、あまった卵黄汁を
混ぜ合わせて、スクランブルエッグにして食べました。